Slow-Food-Rezept: Kärntner Ritschert

Fast alle Kärntner werden mit Ritschert großgezogen. Der alteingesessene Eintopf aus Graupen und Selchfleisch ist ein waschechter Kärntner Klassiker und ein Musterbeispiel für die Slow-Food-Philosophie.

Am besten schmeckt es natürlich mit Produkten von regionalen Produzenten. Dieses und viele weitere Rezepte finden Sie auf der Website Kärnten Küche.

Das Slow-Food-Rezept

Zutaten:


• 300 g Rollgerste

• 200 g Bohnen

• 1,5 Liter Gemüsesuppe

• 1 Zwiebel

• 2 Zehen Knoblauch

• 2 große Karotten
• 50 g Sellerie

• 50 g Porree

• 500 g Selchripperln

• 1 Schweinshaxe

• 1 EL Liebstöckel
• l
 TL Salbei

• Salz & Pfeffer 



Zubereitung:


• Die Rollgerste und die Bohnen über Nacht in Wasser einweichen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln.
• Zwiebel und Knoblauch mit den Selchripperln und der Schweinshaxe in der Gemüsebrühe kochen.
• Bohnen kurz in Wasser überbrühen. Die Ripperln und die Haxe aus dem Wasser nehmen.
• Das Gemüse putzen und klein schneiden.
• Die Rollgerste, das Gemüse und die Kräuter hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Bohnen hinzufügen und garen.
• Die Ripperln auslösen, in die Suppe geben und servieren.